cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
16379:-Mer än prisvärt93931Fint utvecklad doft med svarta vinbär, blåbär, grön paprika, läder, stall, blyerts, lakrits och en hint av mynta. Torr, medelfyllig smak med fin syra, bra tanniner och en lång fint fatig eftersmak. 13,5 %. 1200 fl. -
BETYG
14249:-Ej prisvärt93384Öppen, fruktig doft med svarta vinbär, björnbär, plommon, tomat, friska örter och fat. Torr, medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, bra tanniner och ett bärigt avslut med svarta vinbär, lakrits och värme. 14 %. 4800 fl. -
BETYG
16299:-Mer än prisvärt94194Utvecklad, medelstor doft med tydlig cassis, plommonsylt, viol, svartpeppar, korinter och ceder. Torr, medelfyllig, mörkfruktig smak med medelhög syra, stram tanninstruktur och ett kryddigt avslut i en elegant karaktär. Ekologiskt. 13 %. 1200 fl. -
BETYG
17998:-Ej prisvärt94591Utvecklad doft av tobak, cigarrlåda, cassis, katrinplommon, torkade örter, svartpeppar och fat. Torr, drygt medelfyllig, mogen smak med medelhög syra, fint integrerade tanniner och nyanserat slut med exklusiv känsla. 13,5 %. 120 fl. -
BETYG
15199:-Fynd i sin prisklass93557Öppen doft av ceder, svarta vinbär, färska örter, gröna buskväxter, mörka plommon, mörk choklad och korinter. Torr, drygt medelfyllig, mörkfruktig smak med medelhög syra, stram tanninstruktur och nyanserat slut med umami och en touch fat. 14 %. 7800 fl. -
BETYG
16379:-Mer än prisvärt55806Dov, fruktig, mullrande, lätt rökig doft av mörka plommon, björnbär, svarta vinbär, svart lakrits, tobak, kokos och mörk choklad. Fyllig, fruktdriven smak av mörka bär, pigg fruktsyra och tydlig, men avrundade tanniner i en drygt medelstor kropp med bra längd. -
BETYG
15215:-Mer än prisvärt74153Doft av svarta vinbär, ceder, vanilj, portvin, choklad och kaffe. Smak med ganska höga, men polerade tanniner och ett väl torrt slut. Doften bäst. -
BETYG
14,5239:-Mer än prisvärt74142Doft av björnbär, körsbär, lakritspipa, brasved, portvin, vanilj och earl grey te. Smak med tät frukt och torra, men polerade tanniner och ett lite väl torrt slut med alkoholvärme. -
BETYG
14,5190:-Mer än prisvärt59449Rund, fruktig doft av björnbär, mörka plommon, svarta vinbär, smörkola, råtobak och rostad ek. Fyllig, rund, balanserad smak med pigg fruktsyra och tydliga. men avrundade tanniner i en drygt medelfyllig kropp med ett mjukt avslut. Snudd på fynd. -
BETYG
14,5259:-Prisvärt77175Drygt medelfyllig, dov, fruktdriven doft av svarta vinbär, moreller, blåbär, mörk choklad, kokos, vanilj och läder. Intensivt, fylligt anslag med rejäl, mörk frukt, hög fruktsyra och tydliga, lite sandiga tanniner i en drygt medelfyllig kropp med ett varmt avslut. Ekologiskt -
BETYG
14,5260:-Prisvärt70440Fruktig och bärig doft av björnbär, körsbär, choklad, vanilj och svarta vinbär. Fyllig, fruktig och torr smak med ekfat, frisk fruktsyra, tydliga men polerade tanniner samt ett bärigt men stramt avslut. -
BETYG
13149:-Mer än prisvärt56410Medelfyllig, dov doft av björnbär, blåbär, ek, vanilj, läder och ett stänk mörk choklad. Ung, fruktig smak med ganska hög fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en medelfyllig kropp. -
BETYG
16420:-Prisvärt73586Drygt medelfyllig doft av svarta vinbär, björnbär, plommon, körsbär, mandelmassa, rostad ek, kakao och kaffe. Fyllig, fruktdriven smak med frisk fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en fyllig kropp med bra längd. -
BETYG
13209:-Ej prisvärt58092Doft av mörka körsbär, varma jordgubbar, örter och alkohol. Friska syror i medelfyllig kropp med mycket torra tanniner. -
BETYG
11,5125:-Ej prisvärt74537Doft av plommon, svarta vinbär, nypon, apelsin och choklad. Smak med ganska ung, rustik fruktsyra och ett torrt, robust slut. -
BETYG
12137:-Prisvärt72199Stor doft av choklad, björnbär, svarta vinbär, ek och smörkola. Fyllig och bärsöt smak med rikliga men runda tanniner, mild fruktsyra med tydliga ekfat i eftersmaken. -
BETYG
14,5239:-Prisvärt74441Ung, fruktig doft av björnbär, sviskon, lakrits och örter. Frisk syra i knappt medelfyllig kropp, med stadiga tanniner -
BETYG
14149:-Fynd i sin prisklass73672Öppen, fruktig, blommig doft av svarta vinbär, fräscha örter, mörk choklad, tallskog och rostad ek. Torr, drygt medelfyllig, fruktig smak, fin syra och balanserade tanniner med ett varmt avslut. 14,5 %. -
BETYG
14159:-Mer än prisvärt75501Öppen, fruktig doft med vanilj, röda bär, körsbär, lite svarta vinbär och örter. Torr, medelfyllig, fruktig smak med balanserad syra, avrundade tanniner, och en fin längd med sammansatta toner. 13,5 %. -
BETYG
12,5119:-Mer än prisvärt2823Återhållen, fruktig doft med mörka plommon, mörka bär, björnbär och en frisk örtighet. Torr, knappt medelfyllig smak med medelhög syra och sträva tanniner med en rätt kort längd där frukten klingar av. PET. 13,5 %. -
BETYG
14189:-Ej prisvärt2204Öppen, kryddig doft med lagerblad, plommon, röd paprika, tobaksblad samt lite flyktiga syror. Torr, medelfyllig, stram smak, medelhög, pigg syra med markerade och lite uttorkande tanniner och ett stramt avslut. 13,5 %. -
BETYG
14,5179:-Mer än prisvärt2770Ung doft med plommon, blommor, mörka bär, fat, choklad, örter och en hint av volatila syror. Torr, drygt medelfyllig, fruktig smak med vaniljton, fin syra, bra, stadiga tanniner och en bra längd och varmt, stadigt slut. 14,5 %. -
BETYG
16499:-Prisvärt20090Generös doft av svarta vinbär, björnbär, viol, fat och mörk choklad. Torr, fyllig, generös med fint balanserad syra, tydliga runda tanniner och lång eftersmak. 14,5 %. -
BETYG
17670:-Prisvärt94775Fint utvecklad doft av mörk choklad, ceder, torkade svarta vinbär, blåbär, mynta, tobak och en touch kokta grönsaker. Torr, drygt medelfyllig, rikt koncentrerad, nyanserad smak med medelhög syra, elegant integrerade, mogna tanniner och ett komplext, mycket långt slut. 13,5 %. 240 fl. -
BETYG
15,5375:-Prisvärt90627Utvecklad doft av mörka plommon, björnbär, russin, vaniljfudge, dillchips och mörk choklad. Torr, fyllig, sötsyrligt fruktig smak med drygt medelhög syra, robust tanninstruktur och kryddigt, småvarmt avslut med fatkaraktär. 14 %. 4008 fl. -
BETYG
16379:-Mer än prisvärt91285Stor doft av mörka plommon, svarta vinbär, mörka körsbär, blåbär, cederträ, våt jord, stenig mineralitet, torkade örter och tomatsås. Torr, hyfsat fyllig, rikt koncentrerad mörkfruktig smak med fatkaraktär, medelhög syra, påtagliga tanniner och nyanserat avslut med viss alkoholvärme. 15 %. 1200 fl. -
BETYG
16,5559:-Prisvärt93108Utvecklad doft av torkade örter, cederträ, katrinplommon, björnbär, blåbär, cassis samt bakkryddor. Torr, dryg medelfyllig, koncentrerad, mörkfruktig smak med medelhög syra, balanserade, stora tanniner och långt, elegant slut. Ekologiskt. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
15299:-Prisvärt95991Något dämpad doft av svartpeppar, kryddpeppar, korinter, katrinplommon, svarta vinbär, ceder, tobak och mörkrostade fat. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra, drygt medelhöga men ändå lena tanniner och långt, elegant slut med umami. 13,5 %. 4200 fl. -
BETYG
16,5739:-Ej prisvärt94128Fint utvecklad doft av svartpeppar, torkade svarta vinbär, katrinplommon, cassis, jord, mörkrostat kaffe, och en touch mynta. Torr, medelfyllig, komplext mörkfruktig smak med medelhög syra, slipade tanniner och ett långt nyanserat slut med inslag av sälta och torkade örter. 13,5 %. 240 fl. -
BETYG
17670:-Prisvärt94775Fint utvecklad doft av mörk choklad, ceder, torkade svarta vinbär, blåbär, mynta, tobak och en touch kokta grönsaker. Torr, drygt medelfyllig, rikt koncentrerad, nyanserad smak med medelhög syra, elegant integrerade, mogna tanniner och ett komplext, mycket långt slut. 13,5 %. 240 fl. -
BETYG
15,5279:-Mer än prisvärt93016Nyanserad doft av blyerts, svarta vinbär, mörkrostade fat, pinjeskog och mörka plommon. Torr, hyfsast fyllig koncentrerad mörkfruktig smak med medelhög syra, tydliga tuggiga tanniner och ett långt, fint avslut med koncentration. 14 %. 6000 fl. -
BETYG
16429:-Prisvärt92185Utvecklad doft med mogen frukt, plommon, stall, läder, fat och grädde. Torr, medelfyllig, utveckad smak med balanserad syra, mjuka, intensiva tanniner och ett långt, moget avslut. 14,5 %. 3000 fl. -
BETYG
14239:-Ej prisvärt94965Utvecklad, fruktig doft med körsbär, mogna jordgubbar och multna löv. Torr, medelfyllig, rödbärig smak med medelhög syra, balanserade tanniner och en bra längd. Ekologiskt. 13,5 %. 3000 fl. -
BETYG
14215:-Prisvärt91902Ung, fruktig doft med mogna mörka bär och rött äpple. Torr, medelfyllig smak, medelhög syra och stora tanniner och ett eldigt slut. 15,5 %. 4600 fl. -
BETYG
14199:-Mer än prisvärt94097Något utvecklad doft av sandelträ, björnbär, körsbär, röda plommon, rosor och stjälkar. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, avrundade tanniner och balanserad, sötfruktig final med choklad, vanilj och lite alkoholvärme. 14 %. 2400 fl. -
BETYG
14,5229:-Mer än prisvärt95150Något utvecklad doft av stjälkar, mörk choklad, svarta vinbär, blåbärsris, våt jord och fat. Torr, fyllig, koncentrerat mörkbärig smak, robust tanninstruktur och ett långt, sötfruktigt slut med kryddighet. 14,5 %. 6000 fl. -
BETYG
14189:-Mer än prisvärt90574Öppen doft av svarta vinbär, hallon, viol, stjälkar, kaffe, torkad mynta och fat. Torr, fyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, småstrama tanniner och torrt slut med viss stjälkighet och torkade örter. 14 %. 7200 fl. -
BETYG
16,5415:-Mer än prisvärt90352Exklusiv doft av ceder, cigarr, barrskog, svarta vinbär, mörk choklad, korinter och svartpeppar. Torr, medelfyllig, nyanserad mörkbärig och kryddig smak med medelhög syra, balanserade tanniner och långt, detaljerat slut med finess. 13 %. 120 fl. -
BETYG
14179:-Mer än prisvärt95424Något knuten doft av mörka plommon, mörka körsbär, mörk choklad, svartpeppar, våt jord och stjälkar. Torr, medelfyllig, kryddig smak med medelhög syra, stöddiga tanniner och alkoholvarmt avslut med mörk mineralitet. 14,5 %. 16200 fl. -
BETYG
15239:-Mer än prisvärt93995Rätt utvecklad doft av tigerbalsam, björnbär, katrinplommon, mörk choklad, rökt chark och svartpeppar. Torr, hyfsat fyllig, rikt mörkfruktig smak med medelhög syra, torra tanniner och nyanserad längd. 14 %. 2400 fl. -
BETYG
14,5255:-Prisvärt73092Yppig doft av björnbär, svarta vinbär, slånbär, mynta, kokos och en liten rostad ton. Smak med fyllig kropp, tät frukt, polerade tanniner med lite alkoholvärme i eftersmaken. -
BETYG
14121:-Fynd i sin prisklass53599Dov, lite försiktig, men fint utvecklad doft av svarta vinbär, björnbär, ceder, kaffe, gula kolasnablar och en finstämd stallton. Balanserad, tillgänglig smak med frisk, ren fruktsyra och lagom avrundade tanniner i en medelstor kropp med fin längd. -
BETYG
12119:-Mer än prisvärt83243Ljust rött, snarare än roséfärgat. Ganska djup doft av körsbär, hallon och viol. Medelfyllig kropp med pigg syra och torrt rent slut. -
BETYG
11,5119:-Prisvärt52586Generös doft av mogna bär, örter, citronskal och tobak. Medelfyllig, lite stum kropp med balanserad syra och lite kort slut. -
BETYG
12,5144:-Prisvärt75518Något bränd, utvecklad, lite sötaktig doft av björnbär, ek, vanilj, svart lakrits samt vilda terpeninnehållande örter som rosmarin och timjan. Smaken är mer ung och ostyrig med höga, lite kantiga fruktsyror och något rustika tanniner med brändhet/bitterhet i avslutet. -
BETYG
13135:-Mer än prisvärt70627Stor, fruktig och solmogen doft av björnbär, plommon, plommon, blåbär, smörkola och ekfat. Stram och torr smak med mineralsälta, rika tanniner, pigg fruktsyra samt ett stramt avslut med lätt beska och mörka bär. -
BETYG
12135:-Prisvärt54258Fruktig och frisk doft av vita vinbär, krusbär, nässlor och fläder. Medelfyllig smak med viss fetma, ett uns beska, integrerad fruktsyra samt en lätt eftersmak med lite örtkryddighet. -
BETYG
14245:-Ej prisvärtRött vinFrankrike, FaugeresDoft av skogsbär, svarta vinbär, undervegetation och lite svavel. Smak med medelfyllig kropp och med torra tanniner med ett varmt slut. -
BETYG
14131:-Fynd i sin prisklass54037Ganska yppig doft av körsbär, plommon, mandel, korinter, lätta vaniljtoner och fin ek. Smak med torra, men finstämda, tanniner och en tät frukt och balanserat slut med bra längd. -
BETYG
14179:-Mer än prisvärt57409Doft av blåbär, multna löv, läder, slånbär och tobak. Knappt medelfyllig, torr smak med spänstig fruktsyra, välpolerade tanniner samt en balanserad eftersmak.