Möt producenten: Jérôme Arnoux

I Vinsverige är Jérôme Arnoux ett bekant namn. I varje fall hos Jurafantasterna. Det bidrar till att Sverige är den största exportmarknaden för producenten som står för en vinstil som även uppskattas i övriga Norden. Vinerna karaktäriseras av en fräschör utan att sakna elegans eller komplexitet. En typ av lättillgängliga, drickvänliga viner som Jérôme själv föredrar, men också en vinstil som passar dagens vinkonsument som i mindre utsträckning än förr är intresserad av lagringsbara viner.

Favoritvinet i det egna utbudet är Friandise eller Jura Tradition som det också kallas. Ett kryddigt vin på druvorna pinot noir, trousseau och poulsard som i stort sett varje vinmakare i Jura har i sitt sortiment och som är själva sinnebilden av hur ett vin från Jura ska smaka. Att få till den perfekta blandningen mellan de tre druvorna är komplicerat, menar Jérôme Arnoux, samtidigt som han konstaterar att en vinmakares skicklighet bäst bedöms på sitt röda vin.

Även om Jérôme Arnoux också uppskattar viner i den traditionella stilen – och därför även erbjuder den typen av viner i sitt sortiment – så tycks han gilla att testa nytt även om det innebär att utmana lokala traditioner. Det visar sig nämligen att han var den första i regionen att marknadsföra en savagnin ouillé, det vill säga ett torrt vitt vin på den lokala druvan savagnin som har lagrats med så lite kontakt med syre som möjligt i faten. Detta som en kontrast till det traditionella unika gula vinet (vin jaune) på samma druva, som istället görs i den oxidativa stilen och som enligt regelverket ska lagras under sitt jästtäcke i drygt sex år innan det säljs.

I dag erbjuder Jérôme Arnoux savagnin i många olika stilar. Dels vin som lagrats på fat eller i tank, dels vin med och utan oxidation. Han testar också att helt undvika svavel liksom nya lagringsmetoder. Den senaste i raden är en slags glasglob – med samma storlek som ett fat – som ger en helt ny typ av vin på savagnin där fruktaromer får stå i fokus.

Utgångspunkten för Jérôme Arnoux är alltid att göra naturliga viner enligt hållbara principer. Det innebär ett arbete i vingården där hänsyn tas till råvaran och naturen utöver en vinmakning med endast naturlig jäst och försiktig svavling samtidigt som vinerna sällan filtreras eller klarnas. 

På hans 22 hektar odlas Juras fem vanligaste druvsorter. Det är de internationella druvorna pinot noir och chardonnay tillsammans med de lokala blå druvorna poulsard och trousseau samt den gröna savagnin. Huvuddelen kommer från tre områden i regionen: Villette-les-Arbois, Montigny-les-Arsures och Pupillin. Det handlar om att ge var och en av de olika druvsorterna de bästa förutsättningarna vad gäller läge och jordmån.

Jérôme Arnoux menar att varje druvsort har sina aromatiska egenskaper och därför måste behandlas separat också under vinifieringen. Han kallar sina viner för terroirdrivna, det vill säga viner som skvallrar om sitt ursprung genom sitt säregna uttryck. Något som bland annat syftar på det som brukar benämnas mineralitet, men också den ton av sälta som framförallt kan kännas i de vita vinerna från trakten.

Jérôme Arnoux vet det mesta om Juras olika jordmåner och hur de påverkar vinet. Hans inställning är att merparten av vinet skapas ute i vingården. Därför är han särskilt förtjust i arbetet i vingården på hösten och våren när han får möjlighet att praktisera de naturliga odlingsmetoder som han så ivrigt förespråkar.

– Att odla och tillverka vin i Jura har varit en passion under alla mina 30 år i branschen.

Han är bördig från byn Montigny-les-Arsures strax norr vinhuvudstaden Arbois i centrala Jura. Den by som var först med att odla druvor i regionen och också känd för sina odlingar av den lokala druvan trousseau. Vin var därför länge en naturlig livsstil för många av dem som växte upp i de här trakterna och Jérôme var inget undantag. Han lärde sig yrket från grunden genom att redan som tonåring börja jobba med vin, både på lokala vingårdar eller hos andra i branschen. Bland annat som assisterande vinmakare hos juraikonen Stéphane Tissot som han arbetade tillsammans med i hela tio år. År 2011 blev han delägare i en av Juras äldsta vinkällare – Cellier des Tiercelines – och sedan 2015 gör han viner under egen etikett.

– Om jag inte jobbade med vin skulle jag ha ett arbete med koppling till maskiner. Det är också en passion, berättar Jérôme Arnoux.

I dag är tolv personer engagerade i firman på helårsbasis. Några av dem är Melanie som sedan några år jobbar i butiken och med provningar och Clément som framförallt, och tillsammans med Jérôme, ansvarar för vineriet. Han är ursprungligen från en vinfamilj i regionen och kom nyligen – och som färsk diplomerad oenolog från Toulouse – till företaget där de uppskattar honom som en ”påläggskalv” från den yngre generationen. Inte minst därför är de angelägna om att ge honom gott om utrymme att bidra med sina perspektiv och visioner. Hustrun Eloîse är en av delägarna och också den som har ansvar för att utveckla exporten. Sedan 2017, då hon gick in i verksamheten, har exportandelen ökat från 10 procnt till 50 procent. En siffra som hon arbetar på att ytterligare höja.

Klimatet i Jura är kontinentalt, med varma somrar och kalla vintrar. I stora stycken är det liknande väderförhållanden som i grannregionen Bourgogne och en av de stora utmaningarna är – även för Juras vinproducenter – klimatförändringarna. Här tampas man särskilt med risken för frost under perioder när vinrankorna är som känsligast och de senaste åren har skörden i Jura varierat kraftigt. Även i år har väderförhållanden påverkat produktionen också hos Jérôme Arnoux. Något som har lett till en något mindre skörd än förväntat, men samtidigt druvor med god syra och bättre kvalitet.  

Så hur ser de då på framtiden? Eloîse medger att odla vin i Jura har sina utmaningar men att deras engagemang i vinturismen – tillsammans med det unika boende som de sedan några år tillbaka erbjuder för uthyrning – har varit mycket framgångsrikt. Stolt berättar hon att besöksantalet har ökat med över 30 procent och att Domaine Jérôme Arnoux under året har tilldelats utmärkelsen Cep d’Or Savagnin (gyllene vinrankan savagnin) för de satsningar på unika vinupplevelser som de bidragit till i regionen.

– Klimatfrågan är en ständig oro och vi behöver dessutom komma på nya sätt för oss att sälja vårt vin. Därför funderar vi på att fortsätta utveckla vinturismen och också öppna en restaurang. Inte minst eftersom våra viner passar väldigt bra ihop med mat.

Foto: Domaine Jérôme Arnoux