Möt producenten: Fruitière Vinicole d’Arbois

Även om efterfrågan på vin sjunker globalt är David Pillot, exportchef på Fruitière Vinicole d’Arbois, optimistisk om framtiden för Jura. Juras viner ligger i linje med den vinstil som ofta efterfrågas idag. Munskänkarna får en intervju med honom via Teams på importörens kontor.

– Konsumenterna vill ha viner med identitet, god kvalité och något som är unikt, säger David Pillot. Gärna lättare viner, men ändå komplexa.

– Våra röda viner är lättare och friska. Vi producerar mycket vitt och mousserande som också efterfrågas globalt. Så vi är lyckligt lottade i Jura.

Inom kooperativet dominerar de gröna druvorna. Och den lokala gröna druvan savagnin ökar i omfattning. Viner på druvan görs både i oxidativ stil som mognat under jästtäcke och utan jästtäcke, så kallad ouillé.

– Vi märker ett ökat intresse för både oxidativ savagnin och savagnin ouillé. Så när våra medlemmar omplanterar så planteras savagnin.

Kooperativets storsäljare är vinet Béthanie, som står för 20 procent av försäljningen. Det är en blandning av savagnin som legat tre år under jästtäcke och chardonnay från samma årgång som lagrats i ståltank.

– Det är en utmaning att spara vinet så länge, det tar stor plats i källaren. Men vi får ett kraftfullt, runt och komplext vin med lång eftersmak. Det är perfekt till osträtter, svamp, rökt fisk, kryddstark mat och asiatisk mat. Och du kan lagra det i åratal.

Även nummer två och tre på bästsäljarlistan säljs på Systembolaget. Det är Crémant du Jura Brut och Côtes du Jura Chardonnay.

– Vi hade svårt att få avsättning för all pinot noir, så därför kanaliserar vi nu mer och mer av pinot noir till crémant. Det blir fantastisk crémant med pinot noir.

Om drygt ett år väntar en blanc de noir på lansering. Den kompletterar kooperativets långa serie crémant av olika typ: brut, rosé, med inslag av oxidativt lagrat vin och blanc de blanc.

– Vår chefsvinmakare kommer från Champagne, så jag är trygg i att vi kommer att ha hög kvalité på vår crémant framöver.

Montboisie från 2021 släpptes på Systembolaget i tillfälligt sortimentet 21 februari. 6 000 flaskor av de totalt 14 000 som producerats säljs i Sverige. Till denna crémant har de bästa druvorna valts ut, med 60 procent chardonnay och 40 pinot noir.

Och den tredje bästsäljaren då, Côtes du Jura Chardonnay?

– Det är ett fräscht och välbalanserat vin, med lite ek i linje med trenden att konsumenter vill ha mindre ek och mer druva.

– Speciellt för chardonnay från Jura är att den kan åldras perfekt även utan ekfatslagring. Det är den särskilda terroiren med kalksten och lera som gör detta.

Jura har varit hårt drabbat av klimatförändringarna, där stora delar av skörden förstörts av frost under flera år. Senast 2024, som var ett av de sämsta åren någonsin. I år har dock skörden varit nästan normal.

För att skydda sig mot frostskador provas sen beskärning.

– Det är det enda effektiva sättet i Jura att försöka hantera frosten. Andra sätt som exempelvis fläktar är för dyrt.

För att möta klimatförändringarna i Jura provodlas också andra druvor, gamla druvsorter som är mindre produktiva men mer motståndskraftiga. Och hybriddruvor baserat på schweiziska erfarenheter. Allt detta än så länge i liten skala och på försöksbasis.

David Pillot pekar på en fördel med den kooperativa driftsformen:

– Det kooperativa systemet är starkare än någonsin genom att det kan utjämna inkomsterna mellan åren för odlarna.  Det är viktigt i denna klimatförändringstid att kunna ha en stabil inkomst.

Kooperativet är en av de största producenterna av vin jaune, det speciella oxidativa vin som legat under jästtäcke i drygt sex år.

– Vi märker en ökad efterfrågan, inte minst från kockar som använder mer och mer vin jaune i matlagning och såser.

David Pillot kommer själv från en vinmakarfamilj i Bourgogne.

– Jag växte upp i en familj med vinodlare och vinälskare. Vid middagsbordet med farmor och farfar diskuterade vi hur bra vinet var och hur det passade med maten. Vi har varit vinmakare i generationer.

Sen tog han vägen via Paris, Taiwan och Schweiz innan han för ett par år sedan kom till Jura och Fruitière Vinicole d’Arbois.

Hans eget favoritvin? Han skrattar lite och pekar på sin bakgrund.

– Då får det bli en vit bourgogne.

Foto: Fruitière Vinicole d’Arbois