Möt producenten: Domaine Maire

Det är i slutet av februari och himlen är mer grå än blå när Munskänkarna besöker Domaine Maire, en av de allra största producenterna i franska Jura. Egendomen ligger strax utanför Arbois i de norra delarna av vinregionen och man kan ana att det böljande landskapet är ännu vackrare under de mer färgrika perioderna under året.

Vi anländer några minuter sent efter en ofrivillig tur runt odlingarna som omger egendomen på ett, för oss, överraskande sätt. Skamsna och delvis omskakade av de oansenliga men kännbara franska vingårdsvägarna – som vi lyckades hitta utan att leta – tas vi emot av den energiska vinmakaren Jacques Hauller, som också tituleras  ”cellar master”. Han visar oss raskt in i det vältempererade konferensrummet, där vi får en introduktion till Domaine Maire.

Egendomens historia går tillbaka till 1632 då den ursprungliga, och betydligt mer modesta, vingården köptes av familjen Maire. Det var först när Henri Maire tog över ägorna under mitten på 1900-talet som verksamheten fick ett uppsving. Det skulle nämligen visa sig att Henri Maire var en man med många kreativa idéer. En av dem var att börja producera mousserande vin enligt den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska. Inledningsvis gick det sådär och bidrog till resultatet Vin Fou (galet vin). Ett namn som dock skapade stor nyfikenhet och ledde till försäljningssuccé. Något som uppmuntrade den PR-orienterade Henri till nya idéer, som att skicka med vinet på en sovjetisk rymdfärd till månen och att även låta mura in några flaskor i väggarna i den omtalade Paris-restaurangen Tour D’Argent. Det är i varje fall vad myten berättar.

Efter Henri Maires död 2016 var det dags för nya ägare. Den här gången den väletablerade vinfamiljen Boisset från Bourgogne. Då hade ägorna hunnit expandera rejält. Från endast drygt två hektar, då Henri Maire tog över familjeägorna, till runt 350 hektar när han gick bort. Idag odlas alla de fem godkända druvsorterna för Jura – det vill säga chardonnay och pinot noir, men även de lokala druvorna savagnin, poulsard och trousseau på totalt drygt 230 hektar av ytan.

Jacques Hauller berättar att han kom till Domaine Maire 2018. Med ett stort intresse för mousserande och en fascination för Juras bredd när det gäller viner – var möjligheten att dessutom få jobba i en vinregion med ett svalare odlingsklimat något som lockade. Han betonar att det är en fantastisk plats för den som är intresserad av olika typer av vinstilar och att han ser det som en ynnest att få vara med och utveckla en så stor vingård.

– Domaine Maire står för mer än 10 procent av Juras totala vinodlingar på runt 2 000 hektar. Så även om Jura är ett av Frankrikes minsta vinområden, så är vi den största producent här i regionen utöver några av kooperativen.

Att vara stor innebär också ett ansvar. Det kan handla om att vårda och långsiktigt uppgradera egendomen, men kanske framför allt att driva det dagliga vingårdsarbetet på ett hållbart sätt. I samband med att familjen Boisset tog över ägandeskapet – och Jacques Hauller fick ansvaret för verksamheten – så har det gjorts stora investeringar på Domaine Maire i både lokaler och odlingar samtidigt som hållbarhetsarbetet har varit prioriterat. Sedan 2020 innehar man den ekologiska jordbrukscertifieringen HVE (Haute Valeur Environnementale). Det har också bidragit till ett ökat fokus på den biologiska mångfalden som bland annat  har inneburit nyplanteringar av träd och buskar för att attrahera fåglar och insekter samt en satsning på bikupor och flera arter av fladdermöss. Vissa tider på året låter man också får beta bland vinrankorna och det finns även planer på att införa robotar istället för dieseldrivna maskiner för att plöja jordarna.

Jacques Hauller kommer från en vinfamilj i Alsace, som producerat både vin och vinfat under flera generationer. Förutom en utbildning i oenologi (läran om vin), och en lång erfarenhet av vinmakning i hemmaregionen, har han även arbetat med vin i sydvästra Frankrike och i Kalifornien. Ett tag jobbade han även som säljare i vintillbehörsbranschen. Något som tog honom runt hela världen. Dessutom har han varit engagerad i vinutbildningar och hållit kurser i vinprovning, inte bara för vinstudenter utan också för privatpersoner.

– När du gör vin är det viktigt att ha kontakt med och förstå slutkonsumenten, konstaterar Jacques Hauller.

Hans engagemang för att både lära och lära ut är uppenbart och också något som roar.

– Till mina praktikanter här på gården berättar jag att jag utbildade mig under förra årtusendet. Det brukar göra djupt intryck hos dem, säger han med glimten i ögat.

Förutom ägorna runt Arbois så har Domaine Maire även några få hektar i appellationerna L’Étoile och Château-Chalon. Det innebär att egendomen också har tillgång till olika typer av jordmåner. Chardonnay dominerar och odlas på störst yta, därefter kommer pinot noir följt av savagnin, trousseau och poulsard. De lokala druvorna, påpekar Jacques Hauller, har inte bara speciella karaktärer  – utan de är också unika för Jura och odlas knappt någon annanstans i världen.

Klimatförändringarna ser han som en av de största utmaningarna att hantera. Samtidigt betonar han att de även kan ge nya möjligheter för vingården. Som ett exempel nämns pinot noir som anses vara en känslig och svårodlad druva, eftersom den mognar tidigt och behöver ett gynnsamt klimat för att kunna utvecklas optimalt.

– Förhållandena i Arbois för att odla blå druvor är redan bra, men ett något varmare klimat kan göra Jura till en särskilt bra plats för pinot noir, menar Jacques Hauller.

Att Domaine Maires ägarfamilj Boisset kommer från grannregionen Bourgogne kan bidra till intresset för just den druvan, då pinot noir tillsammans med chardonnay är de druvsorter som dominerar där. Under ett annat varumärke tillverkar därför Domaine Maire också viner i en burgundisk stil, av druvorna som odlas i Jura.

– Pinot noir med bra mognad ger oss fortsatt möjligheten att producera vår ”Pinot Noir Tissot & Potel”. Dessutom lämpar sig druvan också väl för mousserande vin. Vi säljer en fjärdedel av allt mousserande som tillverkas i Jura och fick nyligen pris på vinmässan i Paris för en av våra Crémant du Jura där pinot noir ingår – så att odla den druvan passar oss bra, konstaterar Jacques Hauller.

Den övergripande inriktning för Domaine Maire är att förvalta sitt arv och att låta terroiren speglas i vinerna med finess. Det vill man betona genom att kategorisera vinerna. Förenklat kan de delas in i de mineraliska, de med koppling till Juras vintraditioner och de viner med vingårdslägen som har en specifik typ av terroir med ett eget uttryck.

Under vårt besök får vi bland annat stifta bekantskap med det mineraliska torra vita vinet L’Étoile och det kryddiga vingårdsvinet ”Vignes aux Ânes Trousseau”. På domänen görs också viner i den oxidativa stilen som till exempel vin jaune. Jacques Hauller berättar att Domaine Maire har över tusen fat med vin jaune och att en del lagras i olika delar av källaren för att locka fram viner med särskilt fokus på någon av vinets mest karaktäristiska aromer som nötter, bröd och curry. De bästa faten väljs sedan ut för att blandas till en exklusiv cuvée.

När det är dags att lämna Domaine Maire har himlen mörknat ännu lite mer. Jacques Hauller gör oss stolt uppmärksamma på den svenska flaggan som hänger lite försynt på stången vid ingången till egendomen. Enligt uppgift är det han själv som har hissat den dagen till ära.

Vi är hedrade över mottagandet. I Jura känner man sig välkommen!

Foto: Mats Larson, Serge Chapuis