Möt producenten: Demencia

Jag har aldrig mött en vinmakare med ett så passionerat förhållande till sina vinrankor! Nacho börjar från början och berättar hur romare och pilgrimer påverkat vinet i Bierzo. Passande nog så står vi precis intill pilgrimsleden och flera vandrare passerar förbi medan vi pratar. 

– 1882 kom phylloxeran till Villafranca, berättar Nacho. Så allt planterades om, runt år 1900, och det är fortfarande många av de rankorna som växer här. Denna parcellen heter Fuente San Lázaro och rankorna har en snittålder på drygt 100 år.

Han startade 2004 och började direkt med ekologisk odling. Nu har han gått över till regenerativ odling och mängden organiskt material i jorden har ökat från 0,5 till 4 procent. 

– Jag varken plöjer eller bearbetar jorden, inget gödsel tillförs, jag har täckgrödor för att hantera rankornas vigör, inga herbicider eller pesticider och har frukt och nötträd i vingårdarna för ökad biologisk mångfald och ett rikare liv av mikroorganismer. Här i vingården har jag ungefär tio olika mencíakloner. Ser vinrankorna döda ut brukar jag sparka på dem för att se om de lossnar. Ofta kommer det nya skott underifrån. De gamla ympningarna på amerikansk rotstock planterades mycket djupt, det är ingen risk att de går av under ympningsstället.

Regnet tilltar och vi är glada att istället fortsätta besöket i Nachos vineri.

Vinmakningen är enkel och traditionell, varje parcell vinifieras var för sig, allt avstjälkas och så hela bär som möjligt läggs i ståltankar för jäsning. Tankarna är så små att ingen kylning behövs. Lagring sker sedan också per parcell på använda ekfat i två år för de bästa vinerna (Demencia) och ett år för de enklare (Pyjama). Fördelat på rött och vitt består Demencias produktion av 80 procent mencía och 20 procent godello.

Vi värmer upp med lite fatprovning. Först Fuente San Lázaro 2025 från norrläge respektive sydläge. Sydläget har fin doft av hallon och körsbär i en rund stil. Norrläget är lite stramare med aningen hårdare tanniner, med mer mineralsälta och i mitt tycke lite bättre. Villegas 2025 kommer från sandig jord och är fortfarande lite spritsig med mycket körsbär och eleganta tanniner. Cotello 2025 kommer från mer kalkjord och har en mycket fin doft med florala toner, tight mittpalett med sälta samt strama tanniner.

Första buteljerade provet är Fuente San Lázaro 2023. Här finns toner av gummi, björnbär, tallbarr, ekfat och vanilj. Vinet har en rund och harmonisk smak. Nacho berättar att han tillsatt 0,5 gram vinsyra här per liter och att detta är vanligt i Bierzo. 

Nästa flaska är en Villegas 2023 med doft av gummi, körsbär och björnbär samt solmogna och silkiga tanniner men i stora mängder.

Cotelo 2024 är i en helt annan stil. Här är doften varm och bärsöt, och smaken rikare, fruktigare och mer solmogen.

Sedan tillbaka till fatprover av vita. Godello, Pyjama 2025 har lätt reduktiv och fruktig doft av päron, mjuk fruktsyra.

– Detta är godello från gamla kloner. De ger klasar av mycket mindre storlek, bara som en knytnäve. De nya klonerna har dubbelt så stora klasar, berättar Nacho.

Av Godello Demencia 2025 får vi prova två varianter. En från ett helt nytt fat och en från ett 10 år gammalt fat. I slutändan ska de blandas men nu kan vi prova dem individuellt. Det på nytt ekfat är väl avvägt gjort och eken ger vinet ett bra stöd i strukturen. Här finns också gott om mineral. Ett komplext vin. Godellon på 10 år gammalt fat är fruktigare och friskare med äppeltoner och mer uttalad fruktsyra. De kommer säkert komplettera varandra bra.

Godello Demencia 2024 har stor och rik doft med lite finokaraktär och gummi.  Smaken rik och fyllig med balanserad fruktsyra samt en lite yvig eftersmak.

Mencia Pyjama 2022 har en öppen och bärig doft av björnbär, gummi, körsbär och lite flyktiga syror. Kroppen är medelfyllig och tanninerna runda.

Därefter omlokaliserar vi från Nachos “man cave” och vineri i ett, till hans hipsterdoftande vinbutik i centrum av Villafranca. Nacho sätter på en cool jazzskiva på vinylspelaren medan vi tittar på den moderna konsten. Till detta plockar han fram två viner helt utan tillsatt svavel. För att ta ut svängarna ordentligt så är det också 30–40 procent vita druvor ihop med mencía.

Demencia 'Cachican' 2015 bjuder på en spännande doft av lövhög, te och kakao. Fräsch smak med mycket tannin. Vinet innehåller 60 procent mencía och resten vita druvor.

– 2015 var ett varmt och torrt år, inflikar Nacho.

Demencia 'Cachican' 2023 har ung fruktig doft av gummi och jordgubb. Tät och lite tuggig smak med runda tanniner. Innehåller 30 procent Palomino och har legat 20 månader på ekfat.

För att göra de bästa vinerna rättvisa provar vi dem ihop med mat. Ett stenkast bort från affären har en vän till Nachos en mycket trevlig restaurang (och hotell), La Puerta del Perdon. Jag kan verkligen rekommendera den om man besöker Villafranca. Vinlistan är också av yttersta klass.

Demencia Mencía 2020 är en blandning av tre vingårdar. I en fin Bordeaux-liknande stil med doft av choklad och kaffe. Smaken är medelfyllig med bra  struktur och ett balanserat avslut.

Tillfrågad om favoritårgångar svarar Nacho att 2008 och 2021 är de bästa.

Så bra då att vi avslutar med två 2021:or. Demencia Villegas mencía 2021 (Parajes) har fin och lite stallig doft i en medelfyllig kropp med tät mittpalett och endast lätt fatinslag samt en lång och komplex eftersmak.

Demencia Villegas godello 2021 (Parajes) – ett smakrikt vin på solmogna druvor, exotisk frukt och lite gummi, ändå spänstig fruktsyra och ett friskt avslut.