I en klass för sig

Bierzo har under de senaste åren infört ett detaljerat klassificeringssystem för vingårdar och ursprung. Fokus har därmed flyttats från druv-sort och fatlagring – traditionella spanska kvalitetsmarkörer – till terroir, där jordmån och mikroklimat anger förutsättningarna.

Trenden är stark över hela vinvärlden. Geografiska detaljer blir alltmer intressanta vare sig det handlar om Australien, Kalifornien, Italien eller Tyskland, och i Spanien ligger Bierzo i framkant. I såväl Rioja som Cava har specifika beteckningar för byviner och vingårds-viner införts på senare tid. Bierzo har dock, tillsammans med Priorat, tagit ytterligare ett steg med ett system som liknar Bourgognes premier och grand cru, vilket kommer att börja synas på etiketter inom kort.

Vinregionen Bierzo består av ett lapptäcke av små vingårdar, många med mycket gamla stockar planterade på sluttningar i varierande höjd och jordmån. Dessa skillnader ville flera producenter lyfta fram i ett arbete som påbörjades redan omkring 2015. Systemet godkändes för DO Bierzo år 2017 och gjorde det möjligt att ange alltmer precisa geografiska ursprung, från kommun ner till vingårdsläge, på etiketten. Systemet är alltså fortfarande ungt, men ambitionen är att skapa Spaniens mest terroirdrivna appellation.

För att kunna genomföra klassificeringen skedde en kartläggning av hundratals historiska vingårdslägen, parajes. Arbetet beskrivs ofta som ett av de mest detaljerade terroirprojekten i Spanien. Många lägen är extremt små och ligger utspridda i bergslandskapet, men ägandet kan delas av flera producenter, i likhet med såväl Bourgognes cru-lägen som Barolos MGA-lägen.

Flera tongivande producenter har varit viktiga för det här arbetet, inte minst Raúl Pérez, César Márquez, Ricardo Pérez Palacios och Verónica Ortega. Tillsammans har de också analyserat hur deras viner får olika uttryck från olika byar och parajes trots att de ofta görs av samma druvsort, mencía för rött vin och godello för vitt.

Visserligen är Bierzo litet, men arbetet har skapat stort intresse för regionen, som de flesta bedömare ser som en av Spaniens mest dynamiska kvalitetsregioner. Fokus på terroir, gamla vingårdar och transparent ursprung ligger helt i linje med hur många moderna vinälskare i dag vill förstå vin.

Samtidigt gör systemet Bierzo mer komplext. Konsumenten måste lära sig nya geografiska namn och förstå skillnaden mellan by, paraje och de enskilda delar av vingårdar som framöver kommer att kunna betecknas som viña clasificada och gran viña clasificada. Men för entusiaster innebär det också att regionen blivit mer spännande, där namnet på en sluttning eller en liten vingård kan vara minst lika viktigt som producentens namn.

Bierzos klassificeringar och deras beteckningar

1. Regionalt vin – Bierzo DO

Druvorna kan komma från hela området och vinet representerar regionens generella stil, gjort enligt de grundläggande regelverken för Bierzo.

2. Byvin – Vino de Villa

Alla druvor i vinet måste komma från en specifik by eller kommun och följa de uppsatta kraven på exempelvis skördeuttag. Namn som Corullón, Valtuille de Abajo och Villafranca del Bierzo börjar därför få allt större betydelse bland engagerade vinkonsumenter. Bynivån ska spegla skillnader i höjd, jordmån och mikroklimat. Corullón ger exempelvis ofta mer strukturerade viner från branta skifferjordar, medan Valtuille kan ge mjukare och mer fruktdrivna viner. Det finns just nu ett trettiotal byar vars namn får skrivas på etiketten i anslutning till beteckningen vino de villa.

3. Vingårdsvin – Vino de Paraje

En paraje är ett historiskt namngivet vingårdsläge eller delområde inom en by. Alla druvor till vinet måste komma från just detta avgränsade läge och regler om exempelvis skördeuttag måste följas. Här börjar Bierzos verkliga cru-tänkande bli tydligt. Vissa parajes har redan fått kultstatus, som El Rapolao, Villegas och La Vitoriana. Flera producenter kan göra vin från samma paraje, vilket gör det möjligt att studera hur olika vinmakare tolkar samma plats. Det finns runt 1 500 parajes i Bierzo som på etiketten skrivs i anslutning till beteckningen vino de paraje.

4. Klassificerat vingårdsvin – Vino de Viña Clasificada

Inom parajenivån finns Viña Clasificada. Här handlar det om en vingård, eller ett enskilt läge inom den, med minst fem års dokumenterad kvalitet och historik som vino de paraje. Förutom att druvorna måste komma från den specifika platsen är det ännu striktare krav gällande skördeuttag, rankornas ålder och dokumenterad kvalitetsnivå, än för vino de paraje.

5. Toppklassificerat vingårdsvin – Vino de Gran Viña Clasificada

Bierzos motsvarighet till Frankrikes grand cru måste först ha upphöjts från vino de paraje till vino de viña clasificada och ha levt upp till de kraven under fem år. Dessutom är det ytterligare striktare regelverk gällande rankornas ålder, skördeuttag, historisk kvalitet och särprägel.

Illustration: K-AI