Bolgheri – världsberömd appellation i nytt fokus

Bolgheri ligger vid Medelhavets kust, cirka 50 kilometer söder om hamnstaden Livorno. Appellationen präglas av närheten till havet men också till de omgivande bergen som skyddar mot kalla vindar och regn. Växtligheten är rik och domineras av jordbruk, olivträd, kryddväxter och blommor. Den världsberömda cypressallén, Viale dei Cipressi, med 3 000 cypresser sträcker sig 5 kilometer från havet till stadsporten till den lilla medeltida staden Bolgheri, centralort i området. Klimatet är gynnsamt för vinodling och området har 1000-åriga traditioner av vitikultur. Men länge producerades enbart vita viner och roséviner.

Sassicaia gör Bolgheri berömt

Under 1940-talet började Marchese Mario Incisia della Rochetta experimentera med franska druvsorter som cabernet sauvignon och merlot, detta efter besök i Bordeaux. Det blev upptakten till ett av vinvärldens mest kända viner, Sassicaia, som vann internationell ryktbarhet 1978 vid en blindprovning i London anordnad av vinmagasinet Decanter, där det slog de främsta vinerna i världen, däribland några bordeauxer. Den första supertoscanaren var född. 

Sassicaia fick många efterföljare, framför allt i Bolgheri där klimatet är speciellt gynnsamt för de klassiska franska druvorna. Men, den italienska vinlagstiftningen tillät inte inblandning av internationella druvor i de högre kvalitetsklasserna DOC och DOCG, vilket fick till följd att producenterna nedklassade sina vinet till bordsviner, Vino da Tavola, för att kunna producera viner med de druvor de ansåg gav de bästa vinerna, det vill säga viner gjort på de franska druvorna cabernet sauvignon, merlot och petit verdot vilka sedan gav upphov till namnet supertoscanska viner. Efter många års diskussioner i Bolgheri ändrades vinlagarna och 1992 instiftades en ny kvalitetsklass Indicazione Geografica Tipica, IGT, med liberalare regler vad gäller druvsorter. Många av de ursprungliga bordsvinerna är idag IGT-viner.

Bolgheri DOC tillkom 1983, men då endast för vita viner och roséviner. Eftersom fokus på röda viner var stort, framför allt sedan den nya kvalitetsklassen instiftats, ingår sedan 1994 även de röda vinerna. Mycket unikt är också att 2013 fick Sassicaia en egen DOC, det enda vinet i Italien med en egen appellation!

Sassicaia gjorde Bolgheri berömt och vinvärlden fick upp ögonen för appellationen och dess viner som under lång tid hade producerats av små och medelstora producenter. Dessutom sökte sig många nya aktörer från andra delar av Italien till appellationen och startade vinproduktion. För att samverka både i utveckling och marknadsföring av området bildades producentsammanslutningen Consorzio Bolgheri e Bolgheri Sassicaia 1995.

Cirka sju miljoner flaskor per år

Consorziets direktör Daniele Parri tar emot oss vid de vackert blomsterinramade lokalerna. Han beskriver appellationen och håller en master class på de vintyper som produceras där Bolgheri superiore och den nya vintypen Bolgheri Rosso är de viktigaste.

I dag har konsortiet 77 medlemmar som odlar 1 379 hektar vilket utgör 2,3 procent av Toscanas DOC-areal, och 3 procent av vinproduktionen. Druvor som huvudsakligen odlas är cabernet sauvignon med 37,5 procent, merlot med 25,6, cabernet franc med 22,8 samt övriga druvor, sangiovese, syrah, vermentino, viognier med flera – sammantaget 14,1 procent. 

Druvorna odlas huvudsakligen på slätterna och på de omgivande kullarna. Man producerar i snitt sju miljoner flaskor, av vilka 14 procent är vita viner inklusive vermentino och 4 procent rosé. Av rött produceras 63 procent Bolgheri Rosso och 19 procent Bolgheri Superiore. 44 procent av vinerna säljs inom Italien och 56 procent exporteras, framför allt till USA (44 procent), till Schweiz (29 procent) och Tyskland (8 procent).

Vi inleder provningen med den nya vintypen Bolgheri Rosso, ett yngre vin i en lättare, tillgänglig stil som får börja säljas i september året efter skörd. Produktionsreglerna är generösa och får innehålla 0–100 procent av vardera av druvorna cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, 0–50 procent av sangiovese samt 0–30 procent av en mindre mängd övriga druvor.

Vi provar ett antal av både Rosso och Superiore. Här presenteras ett vin av vardera som väl passar in i vinstilen. Först ut är Bolgheri Rosso med vinet Caccia al Piano – Ruit Hora 2023. Blenden är 60 procent merlot, 30 procent cabernet sauvignon, 5 procent petit verdot  och 5 procent syrah. Alkoholjäsningen och fermentation i temperaturkontrollerade ståltankar samt 15 månaders lagring i franska 225-liters ekfat, leramforor samt stora ekfat, därefter sex månader på flaska. Vinet har en doft av mörk körsbärsfruktighet, plommon, kryddor och mjukt rostade toner samt en avslutande minerakänsla. Munkänslan är harmonisk, fruktig, fräsch syra med sandiga tanniner som hänger kvar i avslutningen. Ett lättare vin i fräsch stil. Vinet finns tyvärr inte på Systembolaget.

Bolgheri Superiore har samma regelverk vad gäller druvblend. Däremot är lagringskravet annorlunda. Vinet måste lagras minst två år med början 1 januari med början året efter skörd. Vinet ska också lagras minst två år varav minst ett år på ekfat.

En mycket värdig representant för Bolgheri Superiore är den kända vinfamiljen Antinori Guado al Tasso Bolgheri Superiore 2022. Här är blenden 44 procent cabernet sauvignon, 31 procent cabernet franc och 25 procent merlot. Alkoholjäsning och fermentation på temperaturkontrollerade ståltankar, därefter 15 månaders fatlagring på 225-liters franska barriquer. Färgen är mörkt röd, tät. En rödfruktig doft, plommon, körsbär, choklad, örter och en fruktig smak med en angenäm syra i balans med rustikare tanniner. En lång eftersmak med en god munkänsla. Ett elegant vin som finns på Systembolaget för 1 399 kronor.

Dags för producentbesök

Innanför Bolgheris stadsport ligger sedan 1796 vinkällaren för producenten Azienda Agricola Castello di Bolgheri, områdets äldsta. Egendomen, som varit i familjen della Gherardescas ägor sedan 1600-talet drivs sedan mitten av 1990-talet av nuvarande ägaren Federico Zileri Dal Verme som tar emot för ett besök i den anrika vinkällaren. Här finns temperaturreglerad vinifieringsavdelning med ståltankar, cementkar och ett speciellt avsett rum med 90 procent luftfuktighet för vinets lagring i franska barriques, och tonneaux. Luftfuktigheten är viktig eftersom eken annars skulle torka och spricka. 

Han förklarar att Bolgheris viner nästan alltid är en blend av cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot och en smula petit verdot. De eftersträvar fräscha viner, med kraft och elegans som både passar för direkt konsumtion och för lagring. De producerar fyra viner där Castello di Bolgheri DOC Superiore är flaggskeppet. Till den efterföljande middagen på trevliga Enoteca Tognoni provar vi årgång 2021. Vinet, som görs på handplockade druvor: 75 procent cabernet sauvignon, 20 procent cabernet franc och 5 procent merlot av ett urval av bästa druvorna med slutlig selektion i källaren. Vinifiering görs på ståltankar och på en kombination av 225-liters barriquer och 500-liters fat med lång maceration för att bevara tanninernas elegans.

Vinet har en mörkt röd, tät färg, en fruktig doft av mörka plommon, örter, kryddor samt mjukt rostade toner. Smaken är fruktig med inflätade tanniner som balanseras av fräsch syra och en avslutande harmonisk munkänsla. Ett balanserat vin med elegans. Årgång 2021 får mycket goda omdömen av vinkritiker, exempelvis "3 Bicchieri", högsta utmärkelsen av italienska vinbibeln Gambero Rosso, Wine Enthusiast 95/100poäng. Priset ligger på cirka 800 kronor när det dyker upp på tillfälliga hyllan.

Till middagen provar vi också ett vin av producenten Podere Conca, grundat 2014 av Silvia Cirri, akutläkare i Milano, men också utbildad sommelier, och med rötter i Bolgheri. Efter köp av fem hektar vingårdar producerar de cirka 25 000 flaskor fördelade på fyra olika viner, alla ekologiska. Signaturvinet Agapanto 2022 Bolgheri Rosso DOC är ett exempel på den yngre, lättare vinstilen rosso. Vinet är gjort på cabernet sauvignon, cabernet franc och den toscanska druvan ciliegiolo, för att ge vinet ytterligare fräschör. Efter manuell skörd och avstjälkning, jäser musten i betongkar i 20 dagar. Därefter lagring på andra och tredje passagens franska ekfat i tolv månader innan buteljering och försäljning. Färgen är mörkt röd med doft och smak av mörka röda frukter, körsbär, blåröda plommon och örter. Vinet har en fräsch fruktighet med syra och tanniner som balanserar varandra med en lång harmonisk finish. Vinet finns ännu inte i Sverige, men kostar 28 euro hos producenten.

Producenten Tenuta Argentiera ligger i appellationen Bolgheris södra och yttre gräns. De 85 hektar vingårdarna har ett utmärkt läge både nära stranden vid det Tyrrenska havet, och upp på kullarna till 200 meters höjd, bland de högsta i Bolgheri. Här är både utsikten vidunderlig över vingårdarna och havet med ön Elba i horisonten. Havsbrisen är ständigt närvarande vilket ger optimala förhållanden för vinodling. Vägen upp till vineriet vindlar uppåt mellan vingårdarna, tydligt avgränsade i fyra områden alla med olika terroir där man huvudsakligen odlar cabernet sauvignon, cabernet franc och merlot. Högst upp på kullen ståtar vineriet likt en medeltida borg. 

Vi börjar med en tur i vineriet, guidad av vinmakaren Nicoló Carrara, som förklarar av druvorna från de olika vingårdarna jäser separat i temperaturreglerade ståltankar innan blandningen sker. Därefter sker lagringen på franska ekfat i den romersk bågformade fatkällaren.

Efter rundvandring i vineriet är det dags för lunch och provning av vinerna. Vi börjar med Villa Donoratico Bolgheri Rosso DOC 2023. Vinet, gjort av 45 procent cabernet sauvignon, 30 procent merlot, 15 procent cabernet franc och 10 procent petit verdot har jäst i temperaturkontrollerade ståltankar i 25 dagar, därefter tolv månader på franska 500-liters tonneaux samt sex månaders flasklagring innan försäljning. Vinet har mörkröd färg, med en doft av mörka körsbär, svarta vinbär inslag av kryddor och örter och ceder från fatlagringen. Smaken är fruktig, syra och tanniner är i balans, allt med en angenäm munkänsla.

Provningen fortsätter med gårdens ikoniska vin sedan första årgången 2003, Bolgheri Superiore DOC 2020. Vinet är gjort av 48 procent cabernet sauvignon, 47 procent merlot och 7 procent petit verdot. Efter handskörd och krossning, ståltanksjäsning i 25 dagar, samt lagring i 14–16 månader i franska 225-liters fat och därefter tolv månaders flasklagring. Vinet är mörkt röd, tät. I doften mörka bär, svarta vinbär, körsbär och rostade toner. Smaken är mörkfruktig, med körsbär, ceder, örter. Syran är påtaglig och i balans med strukturerade tanniner. Vinet har en lång harmonisk finish. Ett välsmakande vin som finns på Systembolaget, nu årgång 2022 för 982 kronor. Argentieras viner är välgjorda och också eftersökta.

Efter besök i Bolgheri startade 2002 den välkända Veneto-producenten Marilisa Allegrini vineriet Poggio al Tesoro tillsammans med sin bror och vinmakare Walter, tyvärr för tidigt bortgången. Efter sina besök i Bolgheri insåg de att jordarna och klimatet var exceptionellt bra för vinodling av framför allt de internationella druvorna cabernet sauvignon, cabernet franc och petit verdot. De började med att köpa 3,5 hektar i Bolgheri DOC, redan planterade med de två cabernetsorterna, vilket nu är den ursprungliga vingården via Bolgherese. Efter en lyckad start köpte de mer land, kartlade vingårdarnas klimat och jordarter noggrant, innan de bestämde vingårdarnas plantering. Nu omfattar vingården ca 64 hektar, varav 30 planterade, vilket är en av Bolgheris större vinegendomar. Produktionen bedrivs enligt hållbara principer och 2022 erhöll de Equalitas-certifiering för att ha uppnått miljömässig, ekonomisk och social hållbarhet.

Vid mitt besök 2012 låg vineriet med provningslokaler i ett industriområde i Bolgheri, vilket då var praktiskt. Nu får vi möjligheten att besöka den nyligen invigda besöksanläggningen, Le Sondraie, med vinbutik, vinprovnings- och möteslokaler, vackert belägen med omgivande vingårdar.

Vi tas emot av Carlotta Allegrini, en av Marilisa Allegrinis döttrar, nu också vice VD och varumärkesambassadör för Marilisa Allegrini Group, samt vinmakaren Christian Coco vilka leder oss i provning av vinerna.

Vi startar med två årgångar, ny och lagrad, av det vita vinet Solosole, ”bara sol” på italienska. Vinet är gjort av 100 procent vermentino där druvorna skördades på natten för att behålla sin fräschör. Efter jäsning på temperaturkontrollerade ståltankar lagrades vinet på ståltank med delar av sin jästfällning och en avslutande månads flasklagring. Nyligen släppta Solosole 2025 – årgången har i skrivande stund ännu inte nått Systembolaget – har en ljusgul färg, fräsch ung fruktighet av persika, mineral, och lite gröna toner. Vinet är fräscht fruktigt, lätt aromatiskt, med tilltalande syra med kvardröjande frukt i avslutningen. Solosole 2019 har en guldgul färg, aromatisk doft av mogen persika, lite honung och petroleuminslag samt blommighet. I munnen är vinet aromatiskt, fräscht fruktigt med balanserad syra och längd i avslutning. Ett välsmakande vin med mognad.

Därefter provar vi det populära Il Seggio 2023, av 50 procent merlot, 20 procent cabernet sauvignon, 20 procent cabernet franc och 20 procent petit verdot. Merlot dominerar med angenäm fruktighet, mjuka fattoner, fräsch syra och med tanniner i balans. Ett angenämt vin till ett rimligt pris.

Provningen fortsätter med två årgångar av flaggskeppsvinet, Sondraia, vilket också den nya besöksanläggningen är uppkallad efter. Sondraia Bolgheri Superiore DOC 2021 gjort på de bästa druvorna av 65 procent cabernet sauvignon, 25 procent merlot och 10 procent cabernet franc. Druvorna handskördades, med noggrann selektion vid sorteringsbordet före avstjälkning, krossning, pressning och jäsning i temperaturkontrollerade ståltankar. Därefter 20 månaders lagring i franska 225-liters ekfat, 50 procent andra gångens och 50 procent nya. De nya köps från olika tillverkare för att balansera skördens storlek och kvalitet. Vinet är mörkt rött, extraktrikt med fruktiga toner av mörka bär, svarta vinbär, örtighet, rosmarin, samt mjukt rostade toner. Smaken är fyllig, med mörka frukter, örter, syran är på men i balans med de strukturerade tanninerna. Ett vin med kraft, komplexitet och elegans.  

Det mogna, lagrade Sondraia Bolgheri Superiore DOC 2013 kännetecknas av mogen doft och smak av mörka bär, svarta vinbär, plommon örter samt mjuka integrerade fattoner. Syran och de sandiga tanninerna är i balans, eftersmaken lång. Ett elegant vin med struktur. Pris? Högt.

Avslutningsvis provar vi kronjuvelen i vinportföljen, Dedicato a Walter Bolgheri Superiore DOC 2021, en hyllning till den för tidigt bortgångne brodern tillika vinmakare. Det unika vinet är gjort på 100 procent cabernet franc från den ursprungliga vingården Via Bolgherese. Vinet är mörkt rött, extraktrikt med doft och smak av mörka bär, svarta vinbär, örter, viss kryddighet, med mjukt rostade toner av kaffe, choklad. Syran är tydlig, tanninerna strukturerade och eftersmaken lång med elegans. Vinet är mångfaldigt prisbelönt. Återigen, smakar det så kostar det, priset är cirka 200 euro.

Därefter är det dags att prova Poggio al Tesoros välgjorda viner till lunch.

Till middagarna gavs tillfälle att prova ett antal andra spännande producenter som förhoppningsvis kommer till Sverige: I Greppi, Mulini, Castellaccio, Poggio al Grillo och Vigne da Silvia. Håll utkik.

Besök hos DOC Sassicaia – Italiens enda monoappelation

Vid egendomen Tenuta San Guido och Sassicaias lagringskällare tas vi emot av Carlo Paoli VD samt Elena Brachini communication manager. Besöket börjar med en beskrivning av egendomen som består av 828 hektar, varav 95 är vingårdar som till 70 procent ligger på de omgivande kullarna med en höjd av upp till 300 meter över havet och till 30 procent på slätten. Egendomen utgörs av betesmarker för kor och hästar samt en hästkapplöpningsbana, samt en betydande del av ett naturreservat, Rifugio faunistico paduale di Bolgheri, utnämnd av Världsnaturfonden som ett särskilt bevarandevärt område. 

Därefter beskriver Carlo Paoli vinproduktionen. De 90 hektaren vingårdar som alla ligger i staden Bolgheris närhet, ligger utspridda på olika höjd och med olika jordsammansättning. Av dessa är 85 hektar Sassicaia DOC där man uteslutande odlar cabernet sauvignon och cabernet franc och på de resterande fem hektaren merlot och sangiovese. Varje vingård ger sin speciella karaktär och därför blir blandningen avgörande för vinets kvalitet. Allt arbete i vingårdarna sker manuellt utom bearbetningen av jorden. Skörden, som pågår från slutet av augusti till slutet av september, är enbart manuell och sker i omgångar. Man skördar tidigt på morgonen eller på natten för att få så fräscha druvor som möjligt.

Vid fermentationen jäser varje vingårds druvor för sig. Därefter sker blandningen. Vinet måste alltid innehålla minst 80 procent cabernet sauvignon och måste lagras i minst två år efter skörden, räknat från 1 januari året efter skörd. Minst 18 månader måste vara en lagring på 225-liters franska barriquer. För Sassicaia använder man 40 procent nya franska fat och 60 procent som används för en andra fyllning (man pratar inte om ett- eller tvåårsfat eftersom lagringstiden är så pass lång). Årgångarna skiljer sig åt mest beroende på klimatet och på druvblandningen.

Efter presentation besöker vi lagringskällaren där faten ligger på speciella hjulförsedda stålställningar för att faten lätt ska kunna roteras och syremängden vid påfyllningshålet minskas, allt för att undvika onödig oxidationen. 

Tenuta San Guido producerar tre viner där Sassicaia är den berömda supertoscanaren som slog vinvärlden med häpnad och också ändrade den italienska vinlagen. Vinets namn, Sassicaia, som betyder stenig, grusig, kommer från beskrivningen av den första vingården som planterades 1944. Här planterades då enbart cabernet sauvignon, vilket det fortfarande görs.

Dags för provning av årgång 2022. Färgen är mörkt rubinröd med en stor, komplex doft av mörka körsbär, svarta vinbär, blåbär, mjukt rostade kaffetoner och kryddor. Vinet är fruktigt, mångfacetterat smakrikt med rejäl, balanserad syra, mineralitet och integrerade tanniner, allt med en lång harmonisk finish. Ett världsklassvin som kostar 3 495 kronor på Systembolaget. Något för den egna källaren?

Från vinkällaren får vi därefter möjlighet till ett unikt besök i naturreservatet , Rifugio faunistico paduale di Bolgheri, som Tenuta San Guido som ägare sköter om och också arrangerar guidade turer i för grupper med kunniga naturguider. Ett intressant besök med en guidad vandring i reservatets träskmarker och att få skåda vackra fåglar i orörd natur avslutar besöket. 

Sammanfattning

Mångas uppfattning om Bolgheri är att man enbart producerar kraftfulla röda viner som också är relativt dyra, därav prisangivelserna i texten. Efter några dagars besök och provningar är min bild att den relativt unga appellationen fortsätter att producera förstklassiga fylliga röda viner, men också friska, angenäma vita viner av framför allt vermentino och viognier. Vinkvalitén är generellt sett hög, liksom priserna. Den nya stilen Bolgheri rosso, har blivit mycket väl mottagen med sin fräscha lättare stil, vilket kan lanseras året efter skörd. Intresset för vinstilen har ökat och också priset,tyvärr för konsumenten, de senaste tre åren med 31 procent. Sammantaget är Bolgheri en berömd appellation med både tradition och förnyelse. Det blir spännande att följa utvecklingen!